Le beurre clarifié (ghee) : définition et caractéristiques

Laissez-vous aller à la tentation et optez pour du beurre clarifié, autrement nommé ghee.

La méthode consiste à faire fondre du beurre afin de garder les matières grasses pures et de retirer les autres composants comme :  le lactose (sucre), la caséine ( protéine laitière), l’eau

Ainsi, le beurre prend la forme d’une huile claire et dorée. Très simple d’utilisation, vous pouvez en mettre dans divers mets.

 Comment faire pour clarifier son beurre maison : recette simple en 7 étapes

1- Dans un premier temps, vous aurez besoin de beurre non salé ( la quantité que vous voulez.)

2-  Pour la seconde étape, munissez-vous d’une casserole et faites chauffer le beurre à feu moyen-doux en ajustant la température si nécessaire afin d’éviter de le brûler. 

Il est également possible d’utiliser un cul de poule et de faire chauffer le beurre en bain-marie. Toutefois, nous vous recommandons fortement de le faire fondre doucement.

3- Après quelques minutes, une mousse ( la caséine) viendra se former à la surface. A ce moment, vous devrez la retirer grâce à une cuillère afin que la surface devienne limpide.

4- Ensuite, chauffez votre beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent. Le fond de la casserole doit être tapissé d’un dépôt blanchâtre (les protéines de lait autrement nommé “ le petit lait”.)

5- A cette étape, vous retirez la matière grasse clarifiée en veillant à ne pas récupérer le dépôt blanchâtre ( petit lait) qui stagne au fond.

Vous pourriez vous arrêter à ces étapes si vous souhaitez réaliser du beurre clarifié rapidement. Néanmoins, les deux prochaines étapes permettent de peaufiner l’extraction des matières sèches.

6- Laissez refroidir votre préparation, puis filtrez votre beurre grâce à une passoire fine ou un filtre à café en papier.      

7- Versez votre beurre dans un récipient en dessous de votre filtre. S’il reste des protéines de lait, veiller à ne pas en mettre dans le récipient.

Ainsi, vous obtiendrez du beurre clarifié pur et prêt à être utilisé dans vos recettes.     En somme, le beurre clarifié se conserve à température ambiante.

Les avantages et intérêts du ghee en pâtisserie : 6 raisons d’en utiliser

Premièrement, en cas d’intolérance au lactose et/ou au gluten, le beurre clarifié est votre meilleur allié.

Deuxièmement, le beurre clarifié possède une meilleure résistance à la cuisson. Par conséquent, il est possible de le chauffer à de fortes températures sans produire des substances nocives.

Troisièmement, le goût est plus intense. Effectivement,son processus d’extraction offre un beurre purifié et concentré.

Quatrième point, la texture de votre pâtisserie sera améliorée. Assurément, avec du beurre clarifié on obtient un résultat plus doux et soyeux.

Cinquième point, sa faible teneur en humidité permet une meilleure conservation. En l’insérant dans vos préparations, vos pâtisseries résistent mieux au temps qu’avec du beurre classique.

Enfin, utilisez du beurre clarifié et votre santé ne pourra que vous remercier. En effet, ce beurre contient moins de matières grasses saturées ( graisses à consommer en petite quantité). C’est donc une option plus saine car, en pâtisserie, les préparations sont grasses et sucrées.     Il est possible de proposer des gâteaux de qualités supérieures ni trop gras ni trop sucrés et au goût sublime grâce à de multiples alternatives ( comme le ghee !)

 

Santé cardiovasculaire, vitamines, acides gras sains, digestion : les bienfaits du ghee sur la santé

 

Le ghee contient des gras saturés ;la consommation de cet acide en quantité modérée peut être bénéfique pour la santé. Il possède aussi des gras monoinsaturés,considérés comme des graisses saines, ils peuvent être dégustés en plus grandes quantités. De plus, ils permettent d’assurer une bonne santé cardiovasculaire et de réduire le taux de cholestérol LDL dans le sang.

En outre, le ghee est aussi une grande source de vitamines A, D, E et K. Ces dernières sont pertinentes  pour la santé des yeux (vitamines A), des os et du système nerveux (D et K) ainsi que de la peau (E).

Ce beurre possède des propriétés antioxydantes, anti-virale et antibactérienne. Les propriétés mentionnées contribuent au bon fonctionnement de votre système immunitaire.

Par ailleurs, le ghee contient aussi de l’acide butyrique dit également acide butanoïque. Cet acide est reconnu pour ses propriétés anti inflammatoires et antimicrobiennes. C’est donc un composant très pertinent afin de lutter contre les inflammations intestinales. Il peut notamment aider les personnes atteintes de la maladie de Crohn, la rectocolite ou les personnes atteintes du SII et de porosité intestinale.

Ainsi, il est excellent pour la digestion. Sa composition est sans lactose et sans caséine permet aussi d’améliorer votre digestion. Cette protéine (caséine) est une source courante d’allergie notamment chez les enfants.

De surcroît, cela permet de décélérer des transits rapides parfois atteint d’une inflammation intestinale chronique. Néanmoins cela reste un“ laxatif doux” permettant de favoriser la digestion.

Sa consommation sur le long terme favorise la fortification des tissus de l’intestin. Cet organe est primordial pour votre santé et son entretien permet d’éviter de multiples maladies. En plus, le beurre clarifié assure indirectement une augmentation de nos capacités d’assimilation des macronutriments ( protéines, lipides et glucides.)  Assurer l’équilibre général des macronutriments dans votre alimentation permet d’assurer votre santé et de favoriser un “bon” IMC ( accompagné d’activité physique bien-sûr!)

 

Comment se servir du beurre clarifié – cuisine

Utilisation du beurre clarifié dans vos sauces : astuce de cuisine

 

Pour les fanatiques de béarnaise, vous n’êtes pas sans savoir qu’elle est confectionnée à base de beurre.

Une solution plus diététique et onctueuse, prenez du beurre clarifié.

Sa faible teneur en matière solide lui permet de se mélanger facilement avec d’autres ingrédients en créant des sauces veloutées et lisses comme on les aime.  Toutefois, vous pouvez aussi faire revenir vos oignons ou utiliser du beurre clarifié pour la cuisson de vos viandes.  Cela viendra ajouter un léger goût noisetté pour une viande savoureuse dont se délecter !

 

Beurre clarifié en friture : la clé pour des plats croustillants et fins

Plus de croustillant et moins de gras est-ce possible ? Oui c’est possible avec le beurre clarifié. Sa forme liquide peut être utilisée en friture pour plus de saveur, de croquant et surtout moins de gras qu’une huile végétale.

 

Beurre clarifié en pâtisserie : sublimer vos gâteaux avec cette astuce culinaire

 

Tout le monde rêve d’une pâtisserie croustillante et légère. Ce rêve se réalise grâce au ghee. 

En effet, il offre une pâte croquante à souhait et une plus grande légèreté.

En plus de son goût unique, le beurre clarifié est tellement simple d’utilisation : vous l’utilisez comme le beurre classique !

 

Toutes les questions sur le beurre clarifié : 

Les inconvénients santé du beurre clarifié 

Comme tout beurre, il faut en consommer avec modération. Le beurre clarifié contient du gras saturé. Toutefois, il n’y a aucun risque d’hyper cholestérol si vous avez une alimentation saine. La clé de la santé c’est la quantité ! 

 

Quel goût a le ghee ?

Le beurre clarifié, par son processus de création, ( extraction des protéines de lait et de l’eau) a un goût plus prononcé avec un léger aspect noisetté.

D’un point de vue aromatique, ce beurre est plus puissant qu’un beurre classique.

Conserver le beurre clarifié ou ghee ?

Trois manières de conserver le beurre clarifié : réfrigérateur, température ambiante, congèle.

Tout d’abord, vous pouvez le conserver dans votre réfrigérateur dans un récipient hermétique ( bocal en verre) bien fermé pour une conservation efficace.

Ensuite, vous pouvez aussi le conserver à température ambiante à l’abri de la lumière, dans un contenu hermétique et évitez la contamination croisée ( contact d’un convert sale avec le beurre.)

 

En outre, il est possible de le congeler pour une conservation plus longue. Mettez-le dans un sac de congélation ou un récipient adapté à la congélation. Aussi, veiller à éliminer le plus d’air possible. Grâce à cette méthode, le ghee peut être conservé durant plusieurs mois. Pour finir, décongeler le au réfrigérateur avant de le consommer. En somme, il est conseillé de vérifier l’odeur de votre beurre et si celle-ci a changé, jetez la.

 

Quelle quantité de ghee par jour ? 

La réputation du ghee est d’être gras et de favoriser le cholestérol. Mais est-ce vrai ?

Le beurre clarifié est constitué de bons gras et sa consommation régulière mais modérée entraîne de nombreux bienfaits.

Comme toujours la clé, c’est la quantité !

Comment s’appelle le beurre clarifié ? 

Issu de l’Indien, le mot “ ghee” signifie beurre clarifié. Il est aussi nommé ‘“L’or de l’Ayurveda”. C’est une philosophie indienne utilisant le ghee en vertu de son goût et de ses propriétés uniques.

Où trouver/acheter du ghee (beurre clarifié) ?

Vous pouvez retrouver du beurre clarifié dans nos succulentes pâtisseries. Effectivement, notre croustillante pâte filo ou notre pâte “cheveux d’ange” est faite à partir de beurre clarifié. Cela permet de réaliser une pâte exquise et vertueuse.

Nos tartes Caramel beurre salé vanille, Citron cardamome, Chocolat pistache par exemple possède un goût unique et un feuilletage hors normes.

Nous privilégions des produits artisanaux, des alternatives meilleures pour la santé et un goût d’exception. En outre, vous pouvez acheter votre beurre clarifié dans une pluralité d’enseignes. Il est conseillé d’en prendre un fait naturellement ou de le faire maison.

Les sources +  articles complémentaires : 

beurre clarifié (macuisinesante.com)

Le ghee (beurre clarifié indien) : l’or de l’Ayurvéda ! (chaudron-pastel.fr)

5 façon de donner une deuxième vie au petit lait – Audrey Beaulieu (wordpress.com)

Le ghee | Centre Ayurveda d’Aquitaine (massages-ayurvedique.com)